snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Rozijnen-krentenbrood
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100 % | 10000 g |
| Zout* | 2 % | 200 g |
| Gist | 8-10% | 800-1000 g |
| Sonplus Vruchten Classic » | 20 % | 2000 g |
| Water ca. | 60 % | 6000 g |
| Vulling | ||
| Rozijnen | 80 % | 8000 g |
| Krenten | 30 % | 3000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg, direct daarna de vulling doorwerken. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | Afhankelijk van de blikmaat. |
| Bolrijs | Ca. 30 minuten. |
| Opmaken | Opmaken als busbrood. |
| Narijs | Ca. 70 minuten. |
| Bakken | Ca. 30-45 minuten bij 220ºC, afhankelijk van het afweeg gewicht. |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | *In het Belgische recept is de zoutdosering 1,7%. |
