snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Sandwiches luxe
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout* | 1,8% | 180 g |
| Gist | 6% | 600 g |
| Crème Kramiek | 12-15% | 1200-1500 g |
| Suiker | 5% | 500 g |
| Water ca. | 53% | 5300 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC |
| Afwegen | Ca. 1700 gram voor 30 stuks |
| Bolrijs | Ca. 10 minuten |
| Verdelen | Verdelen en opbollen |
| Bolletjesrijs | Ca. 5 minuten |
| Modelleren | Tot puntjes |
| Narijs | Ca. 70 minuten, eventueel afspuiten met ei |
| Bakken | Ca. 8 minuten bij 250-260ºC |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | * In het Belgische recept is de zoutdosering 1,7%. |
