snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Sandwiches
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout | 1.7% | 170 g |
| Gist | 5% | 500 g |
| Crème Classic » | 15% | 1500 g |
| Suiker | 5% | 500 g |
| Water ca. | 48% | 4800 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Maak van alle grondstoffen een soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26°C |
| Afwegen | Deegstukken afwegen van ca. 1500 g en opbollen. |
| Bolrijs | Ca. 20 minuten. |
| Verdelen | Deegstukken verdelen en 5 à 10 minuten laten rusten. |
| Vormen | Deegbolletjes langwerpig maken en op bakplaten leggen. |
| Narijs | Ca.90 minuten bij 30° en 80% vocht. |
| Decoreren | Voor het bakken afspuiten met ei. |
| Bakken | Ca. 9 minuten bij 260°C |
