snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Speculaas Brood
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout* | 2% | 200 g |
| Gist | 10% | 1000 g |
| Sonplus Vruchten Extra » | 20% | 2000 g |
| Roomboter | 5% | 500 g |
| Speculaaskruiden | 2% | 200 g |
| Water ca. | 60% | 6000 g |
| Vulling 1 | ||
| Rozijnen | 80% | 8000 g |
| Krenten | 40% | 4000 g |
| Fruitmix | 20% | 2000 g |
| Splitamandelen (gebruneerd) | 10% | 1000 g |
| Vulling 2 | ||
| Amandelspijs K&K | 61.6% | 6160 g |
| Speculaaskruiden | 0.3% | 30 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Maak een goed, niet te stijf deeg van alle grondstoffen. Kneedtijd iets korter dan voor normaal vruchtenbrood. Zodra het deeg glad is stoppen met kneden. Na het kneden de vulling zorgvuldig doorwerken |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Afwegen ca. 450 gram, en opbollen |
| Bolrijs | Ca. 35 minuten |
| Modelleren | Opmaken in de gewenste vorm, spijspil van ca. 80 gram invouwen |
| Narijs | Ca. 60 minuten |
| Bakken | Ca. 35 minuten bij een oventemperatuur van ca. 200ºC |
| Afwerken | Met roomboter afstrijken en bestrooien met poedersuiker |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | *In het Belgische recept is de zoutdosering 1,7% |
