snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Stoere Mannen Brood
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 75% | 7500 g |
| Vitason Korenmout » | 25% | 2500 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Uiensnippers blank | 10% | 1000 g |
| Water ca. | 58% | 5800 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC |
| Afwegen | Deegstukken van ca. 400 gram |
| Bolrijs | Ca. 40 minuten |
| Modelleren | Mooi glad opbollen of opmaken als vloerbrood |
| Narijs | Ca. 70 minuten |
| Decoreren | Met roggebloem en insnijden |
| Bakken | Ca. 35 minuten bij 230ºC, met stoom |
