snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Volkoren Baguettes
Ingrediënten
| Volkoren meel | 100% | 10000 g |
| Zout* | 1,8% | 180 g |
| Gist | 3% | 300 g |
| Proson Krokant Malt » | 3% | 300 g |
| Proson Volkoren » | 3% | 300 g |
| Suiker | 1% | 100 g |
| Water ca. | 62% | 6200 g |
| Werkwijze | |
| Bakken | Ca. 25 minuten bij 235ºC, met stoom. |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27°C. |
| Afwegen | Ca. 350 gram. |
| Puntrijs | Ca. 15 minuten. |
| Modelleren | Tot baguettes vormen. |
| Narijs | Ca. 60 minuten. |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | *In het Belgische recept is de zoutdosering 1,7%. |
