snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Vruchtenbrood
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout* | 2% | 200 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| Sonplus Vruchten Classic » | 20% | 2000 g |
| Water ca. | 62% | 6200 g |
| Vulling | ||
| Krenten/ rozijnen | 100% | 10000 g |
| Fruitmix | 10% | 1000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg, wat voldoende soepel is. Direct na het kneden de vulling doorwerken. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | Deegstukken van ca. 950 gram en opbollen. |
| Bolrijs | Ca. 35 minuten en opmaken als busbrood. |
| Narijs | Ca. 60 minuten. |
| Bakken | Ca. 40 minuten bij 210ºC. |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | *In het Belgische recept is de zoutdosering 1,7% |
