snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Wit tijgerbusbrood
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout | 1.7% | 170 g |
| Gist | 2.5% | 250 g |
| Crème Royal » | 3% | 300 g |
| Water ca. | 54% | 5400 g |
| Decoratie | ||
| Tijgerpapmix | 100% | 1000 g |
| Water | 165% | 1650 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Maak van alle grondstoffen een soepel en glad deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 26°C |
| Afwegen | Ca. 930 gram |
| Bolrijs | Ca. 25 minuten |
| Opmaken | Langmaken voor busbrood |
| Decoreren | Tijgerpap aanbrengen na de opmaak. |
| Narijs | Ca. 70 minuten bij 30°C en 85% vocht |
| Bakken | Ca. 45 minuten bij 210° - 250°C |
