snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Zacht bolletje met veenbes en gember
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | % | 3000 g |
| Zout | % | 51 g |
| Gist | % | 210 g |
| Suiker | % | 150 g |
| Crème de Luxe » | % | 450 g |
| Water | % | 1440 g |
| Filling | ||
| Suikernips | % | 300 g |
| Gedroogde veenbessen | % | 750 g |
| Geconfijte gember | % | 300 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Van alle grondstoffen een soepel deeg kneden. Deegtemperatuur 26°C. |
| Vulling | Meng de vulling er onder. |
| Afwegen | Stukken van 1800 gr. afwegen en opbollen. 20 minuten laten rusten. |
| Verdelen | Verdelen en op bakplaten leggen. |
| Narijs | Ca. 100 minuten bij 30°C en 85% vocht. |
| Bakken | 9 minuten bij 260°C. |
