snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Zonnepit Boerenbrood
Ingrediënten
| Bloem | 80% | 8000 g |
| CreationS Sunflower » | 20% | 2000 g |
| Zout * | 1,8% | 180 g |
| Gist | 2,5 % | 250 g |
| Proson Wit Royal » | 3% | 300 g |
| Water ca. | 53 % | 5300 g |
| Decoratie | ||
| Zonnebloempitten | 5% | 500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Ca. 900 gram |
| Bolrijs | Ca. 35 minuten |
| Modelleren | Opmaken als een boeren busbrood |
| Decoreren | Met zonnebloempitten |
| Narijs | Ca. 60 minuten en insnijden voor het bakken |
| Bakken | Ca. 35 minuten bij 230ºC, met stoom |
| Roterend bakken | Ca. 35 minuten bij 210ºC |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | * In het Belgische recept is de zoutdosering 1,7%. |
| Variaties | CreationS premixen zijn te doseren tussen 10% en 40%. Des te hoger de dosering, des te malser het brood, des te rijker de vulling en des te donkerder de kruimkleur. |
