snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Appelbollen
Ingrediënten
| Water | Ca 45% | Ca 4500 gr |
| appels | % | g |
| Bloem | 100% | 10000 gram |
| Zout | 2% | 200 gram |
| suiker | 5% | 500 gram |
| Crème de Luxe » | 8% | 800 gram |
| Gist | 6% | 600 gram |
| Ei | 5% | 500 gram |
| Toerboter | 30% | g |
| Suiker | % | 1000 gram |
| Kaneel | % | 50 gram |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van de grondstoffen een deeg |
| Deegtemperatuur | 22°C |
| Afwegen | 3500 g |
| Toeren | 3 toeren van 3 |
| Deegrust | 10 min tussen elke toer |
| Uitrollen | uitrollen op 3 mm dikte |
| Verwerken | snijden 15 cm bij 15 cm. geschilde appels zonder klokhuis opleggen. suiker-kaneel mengsel in de appel strooien. De vier punten naar het midden vouwen vervolgens de open hoekjes naar het midden vouwen en vervolgens met de sluiting naar onder op het alu vormpje zetten |
| Narijs | 60 min bij 30° en 85% vocht |
| Bakken | 30 min bij 200°C |
