snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Donker meergranen pistolet met verlaagd zoutgehalte
Ingrediënten
| Volkorenmeel | 50% | 5000 g |
| Bloem | 25% | 2500 g |
| CreationS Dark Malt » | 25% | 2500 g |
| Proson Taste » | 1% | 100 g |
| Zout | 1.5% | 150 g |
| Gist | 2.5% | 250 g |
| Proson Bruin Royal » | 3% | 300 g |
| Water ca. | 55% | 5500 g |
| Decoratie | ||
| Roggebloem | % | g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | 26° C |
| Bolrijs | Afwegen voor 30 st: 1200 g,licht opbollen, 10 min bolrijs |
| Verdelen | Verdelen en op bakplaten leggen |
| Narijs | Narijs ca. 60-65 min bij 30° en 85 % vocht |
| Decoreren | Net voor inoven betrooien met roggebloem |
| Bakken | Ca. 17 min bakken bij 220°- 240°C met stoom |
