snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Gekapte pistolets
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout | 1.7% | 170 g |
| Gist | 5% | 500 g |
| QS Croustillant » | 3% | 300 g |
| Water ca. | 57% | 5700 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een soepel deeg |
| Bulkrijs | Ca. 15 minuten |
| Afwegen | Deegstukken afwegen van 1800 gram en opbollen |
| Bolrijs | Ca. 20 minuten, daarna verdelen en opbollen |
| Modelleren | Deegstukjes op tapijt leggen, kappen en omdraaien |
| Narijs | Ca. 60 minuten bij 29°C en 85% vocht |
| Bakken | Voor het inovenen de deegstukjes omdraaien en ca. 20 minuten bakken bij 240°C |
