snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Mokka Noten Tulband
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 50% | 5000 g |
| Sonnetmix Inverno » | 50% | 5000 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| Mokka extract | 3% | 300 g |
| Water ca. | 48% | 4800 g |
| Vulling | ||
| Suikernibs P4 | 20% | 2000 g |
| Rozijnen | 30% | 3000 g |
| Cashewnoten | 20% | 2000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Direct vulling doorwerken |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Stukken van 700 gram voor in de tulbandvorm. Alternatief: 300-325 gram voor in een aluminium \\\"suikerbrood-bakje\\\". |
| Bolrijs | Ca. 20 minuten |
| Modelleren | Iets plat slaan. Steek een gat in het midden en direct in tulbandvorm leggen |
| Narijs | Ca. 40 minuten |
| Bakken | Ca. 40 minuten bij 200ºC |
| Afwerken | Eventueel bestrooien met poedersuiker |
