snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Winterpracht
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Sonnet Variatiemix Kwark » | 200% | 20000 g |
| Liquishort Cake » | 10% | 1000 g |
| Eieren | 50% | 5000 g |
| Water ca. | 75% | 7500 g |
| Vulling | ||
| Appelstukjes (vers) | 49% | 6100 g |
| Rozijnen | 49% | 6100 g |
| Kaneel | 2% | 250 g |
| Vulling Crème Pâtissier | ||
| Crème Pâtissier | 100% | 6200 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een deeg. Mengtijd ca. 5 minuten. |
| Deegtemperatuur | Ca. 24ºC |
| Afwegen | Deegstukken van 350 gram |
| Deegrust | Ca. 15 minuten |
| Verwerken | Uitrollen op 3 mm dikte. Breng 50 gram crème pâtissier aan op het deegstuk en strooi hier 100 gram vulling op. Deegstuk licht oprollen en in een ronde bakvorm (ø 20 cm) leggen. Meerdere malen onregelmatig, diep inknippen. |
| Bakken | Ca. 40-45 minuten bij 190ºC. |
| Afwerken | Afwerken met boter en fijne kristalsuiker. |
