snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
4 pieces brood
Ingrediënten
| Witbrood deeg | :% | g |
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Proson Wit Royal » | 3% | 300 g |
| Water ca. | 62% | 62000 g |
| Volkorenbrood deeg | :% | g |
| Volkorenmeel | 100% | 10000 g |
| Water ca. | 56% | 5600 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 2,2% | 220 g |
| Proson Bruin Royal » | 3% | 300 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27°C. |
| Afwegen | Ca. 900 gram. |
| Bolrijs | Ca. 50 minuten en opmaken als busbrood. Snij het brood in 4 delen en leg getwist om en om (wit en volkoren) 4 stukken deeg in een casinoblik. |
| Narijs | Ca. 90 minuten. |
| Bakken | Ca. 30-35 minuten bij 230°C. |
