snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Bourgondisch Grof Meergranen busbrood
Ingrediënten
| Bloem | 50% | 5000 g |
| Vitason Bourgondisch Grof » | 50% | 5000 g |
| Gist | 3% | 300 g |
| Water | 50% | 5000 g |
| % | g | |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | Ca. 850 gram. |
| Puntrijs | Ca. 40 minuten. |
| Modelleren | Opmaken als busbrood. |
| Decoreren | Met een mengsel van maisgries en maanzaad (70:30). |
| Narijs | Ca. 70 minuten, evt. voor het bakken insnijden. |
| Bakken | Ca. 35-40 minuten bij 230ºC, met stoom. |
