Abraham

Ingrediënten

Bloem	100%	10000 g
Zout	1.4%	140 g
Gist	9%	900 g
Crème Sonnomel »	10%	1000 g
Sonplus Melk »	8%	800 g
Basterdsuiker	4%	400 g
Citroenrasp/amandelolie naar smaak	1%	100 g
Water ca.	50%	5000 g

Werkwijze
Kneden	Maak met de helft van de bloem, water, gist en 1% suiker een zetsel. Kneedtijd 3 minuten langzaam en 4 minuten snel
Deegtemperatuur	Ca. 26ºC
Zetselrijs	Ca. 15 minuten
Kneden	Eerst de rest van de suiker door het gerezen zetsel werken en dan de rest van de bloem, Crème Sonnomel en Sonplus Melk vlug verwerken. Het deeg moet stijf zijn, dan afwegen op gekozen gewicht en oppunten
Puntrijs	Ca. 30 minuten
Modelleren	Opmaken en vormen. Nu de Abraham strijken met ei en met een mesje de gewenste motieven aangeven
Narijs	Ca. 45 minuten
Bakken	Afhankelijk van het gewicht 30 tot 50 minuten bij 220ºC