snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Allinson Donker Volkoren
Ingrediënten
| Volkorenmeel | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 2,3% | 230 g |
| QS Donker Volkoren » | 5% | 500 g |
| Water ca. | 85% | 8500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen met ca. 65% water een deeg, daarna de rest van het water geleidelijk toevoegen. |
| Deegtemperatuur | Ca. 30ºC. |
| Bulkrijs | Ca. 30 minuten. |
| Afwegen | Deegstukken van ca. 1050 gram. Het deeg direct na het afwegen in het blik leggen; hierbij de handen nat houden. |
| Narijs | Ca. 70 minuten, halverwege de narijs het deegstuk in de lengterichting insteken. |
| Bakken | Ca. 50 minuten bij 230ºC. |
