Amandelpaasbollen

Ingrediënten

Bloem (eiwitrijk)	100%	10000 g
Zout	2%	200 g
Gist	10%	1000 g
QS Krentenbollen »	22%	2200 g
Water ca.	62%	6200 g
Vulling
Rozijnen	80%	8000 g
Fruitmix	20%	2000 g
Gebruneerde geschaafde amandelen	15%	1500 g

Werkwijze
Kneden	Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Na het kneden direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur	Ca. 26ºC.
Afwegen	Deegstukken van ca. 500 gram en opbollen.
Bolrijs	Ca. 20 minuten, dan weer opbollen en op de plaat zetten.
Narijs	Ca. 45 minuten.
Bakken	Ca. 30 minuten bij 240ºC.
Afwerken	Na afkoeling de bollen afgeleren met abrikozenmoes en bestrooien met licht gebruneerde, geschaafde amandelen.