snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Ambachtelijk Bruin Vloerbrood
Ingrediënten
| Bloem | 50% | 5000 g |
| Volkoren meel | 50% | 5000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Sonplus Clean Label » | 1% | 100 g |
| Water ca. | 58% | 5800 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC |
| Afwegen | Stukken van ca. 910 gram |
| Bolrijs/puntrijs | Ca. 40 minuten |
| Opmaken | Vormen en op het inschietapparaat plaatsen. Eventueel decoreren met roggebloem, sesamzaad, Sonvlokken e.d. |
| Narijs | Ca. 70 minuten |
| Bakken | Ca. 35-40 minuten bij 240ºC, met stoom. Voor het bakken insnijden |
