snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Amsterdams Paasbrood 1
Ingrediënten
| Bloem | 100 % | 10000 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Gist | 9 % | 900 g |
| QS Boterstol » | 30 % | 3000 g |
| Water ca | 60 % | 6000 g |
| Vulling | ||
| Krenten | 50% | 5000 g |
| Rozijnen | 80% | 8000 g |
| Sucade | 18 % | 1800 g |
| Kardamon | 0,2 % | 20 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Maak op de gebruikelijke wijze een bijna afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling regelmatig doordraaien. |
| Deegtemperatuur | Ca. 25ºC, direct afwegen en oppunten. |
| Puntrijs | Ca. 25 minuten, dan opmaken en tussen kleedjes plaatsen. |
| Narijs | Na ca. 20 minuten overzetten op gesmeerde bakplaten met zoveel tussenruimte dat de zijkanten van het brood elkaar tijdens het bakken raken. Strijken met ei. |
| Bakken | Niet te vol bij een oventemperatuur van ca. 200ºC. Baktijd is afhankelijk van het gekozen afweeggewicht. |
