snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Baguette (Fr)
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 1% | 100 g |
| Proson Krokant Malt » | 2,5% | 250 g |
| Water ca.. | 68% | 6800 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Meng de bloem en water gedurende 3 minuten in de eerste versnelling. |
| Deegrust | Ca. 30 minuten. |
| Kneden | Voeg de overige ingrediënten aan het deeg toe en kneed het deeg tot een goed ontwikkeld, soepel deeg. |
| Deegrust | Ca. 45 minuten. |
| Verdelen | Ca. 300 gram en modelleer tot een baquette. |
| Narijs | Ca. 40 minuten. |
| Bakken | Bak het deeg op de vloer van de oven gedurende ca. 30 minuten op ca. 230 ºC. |
