snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Baguette (Vezelrijk)
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 75% | 7500 g |
| SonFit White » | 25% | 2500 g |
| Gist | 4% | 400 g |
| Sonplus Krokant Extra » | 2% | 200 g |
| Water ca. | 56% | 5600 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Let op: Neem 10% langere kneedtijd in acht dan gemiddeld. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC. |
| Afwegen | Ca. 300 gram. |
| Bolrijs/puntrijs | Ca. 15 minuten. |
| Modelleren | Opmaken als stokbrood. |
| Narijs | Ca. 70 minuten, regelmatig insnijden. |
| Bakken | Ca. 25 minuten bij 235ºC met stoom. |
