snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Barbecue Broodje
Ingrediënten
| Volkorenmeel | 60% | 6000 g |
| Bloem | 40% | 4000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 5% | 500 g |
| QS Tarwemoutbollen » | 15% | 1500 g |
| Water ca. | 60% | 6000 g |
| Vulling | ||
| Fijngehakte ui | 40% | 4000 g |
| Decoratie | ||
| Geraspte Kaas ca. | 5% | 500 g |
| Werkwijze | |
| Deegtemperatuur | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Na het kneden direct de uien doormengen. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | Deegstukken van 1.800 gram per 30 stuks. |
| Bolrijs | Ca. 15 minuten, daarna verdelen/opbollen en op de bakplaat zetten. |
| Decoreren | Met geraspte kaas (eventueel op smaak brengen met peper en paprikapoeder). |
| Narijs | Ca. 70 minuten. |
| Bakken | Ca. 9 minuten bij 260ºC. |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Voor de witte variant gebruik maken van 100% bloem en 15% QS Zacht Luxe. |
