snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Belgisch Zacht Kleinbrood
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 5% | 500 g |
| Crème de Luxe » | 15% | 1500 g |
| Water ca | 51% | 5100 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC. |
| Afwegen | Deegstukken van 1700 gram per 30 stuks. |
| Bolrijs | Ca. 15 minuten en verdelen/opbollen. |
| Narijs | Ca. 80 minuten. |
