snel zoeken:
zoek recept:
Zoek recepten op product:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Belgische koffiekoeken - Fruit envelop
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Proson Luxe au Beurre | 8-10% | 800-1000 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Gist | 6% | 600 g |
| Suiker | 10% | 1000 g |
| Ei | 5% | 500 g |
| Water ca. | 44% | 4400 g |
| Door toeren | ||
| Boter | 30% | 3000 g |
| Fruitvulling | 20% | 2000 g |
| Decoratie | ||
| Fondant | 10% | 1000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een goed deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 22ºC |
| Afwegen | 3500 gram |
| Uitrollen | Op 6 mm en boter invouwen. Voor een rustige bakkende koek 3x ½ Franse toer. Voor een royaal bakkende koek 2x ½ Hollandse toer |
| Deegrust | 10 minuten in koeling |
| Verwerken | Uitrollen op 2¼ en bandbreedte. Vierkantjes snijden van 12cm x 12cm. Fruitvulling in het midden van vierkantje aanbrengen. Punten naar elkaar toe (als envelop). Strijken met ei en door amandelschaafsel rollen |
| Afwegen | Gewicht van een Belgische Koffiekoek is gemiddeld 120 gram |
| Narijs | Ca. 60 minuten |
| Bakken | Ca. 15 minuten op 230ºC met stoom |
| Afwerken | Met fondant |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | |
Do you have any questions that I can help you with?
