snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Belgische Sandwiches
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100 % | 10000 g |
| Zout | 1,7% | 170 g |
| Gist | 7 % | 700 g |
| Crème de Luxe » | 15% | 1500 g |
| Kristalsuiker | 5-10 % | 500-1000 g |
| Water | 53 % | 5300 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Ca. 1600 gram voor 30 stuks |
| Bolrijs | Ca. 10 minuten |
| Verdelen | Met verdeelopboller en puntjes vormen |
| Narijs | Ca. 80 minuten, aan het einde van de narijs broodjes bespuiten met ei |
| Bakken | Ca. 8 minuten bij 250ºC |
