snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Belgische Zacht Kleinbrood Bruin
Ingrediënten
| Bloem | 50% | 5000 g |
| Volkorenmeel | 50% | 5000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 5% | 500 g |
| Crème de Luxe » | 15% | 1500 g |
| Water ca. | 55% | 5500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC |
| Afwegen | Deegstukken van 1700 gram per 30 stuk |
| Bolrijs | Ca. 15 minuten |
| Modelleren | Verdelen/opbollen, zet de bolletjes op de bakplaat |
| Narijs | Ca. 80 minuten |
| Bakken | Ca. 9 minuten bij 260-270ºC |
