snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Belse Bollen / Grootmoeders Bol
Ingrediënten
| Bloem | 95% | 9500 g |
| Roggebloem | 5% | 500 g |
| Zout | 1.8% | 180 g |
| Gist | 5% | 500 g |
| Sonplus Krokant Extra » | 3% | 300 g |
| Suiker | 1% | 100 g |
| Water ca. | 54% | 5400 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Kuiprijs | Ca. 15 minuten. |
| Afwegen | Ca. 450 gram. |
| Bolrijs | Eerst bolrijs 15 minuten, tweede bolrijs 15 minuten. Glad opbollen en in de roggebloem drukken. |
| Narijs | Op inschietapparaat, ca. 60 minuten. |
| Bakken | Kruislings insnijden en in ca. 30 minuten op 220ºC met iets stoom afbakken. De laatste 10 minuten schuif open. |
