snel zoeken:
zoek recept:
Zoek recepten op product:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Borrelstok Italiaans
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout | 1.8% | 1800 g |
| Gist | 6% | 600 g |
| Sonplus Luxe | 5% | 500 g |
| Sonplus Krokant Extra | 2% | 200 g |
| Oregano (vers) | 2% | 200 g |
| Basilicum (vers) | 1,5% | 150 g |
| Knoflook 5 tenen | .% | . g |
| Tomatenpuree | 3% | 300 g |
| Water ca. | 51% | 5100 g |
| Doortoeren | ||
| Margarine/ boter | 40-50% | 4000-5000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen, behalve de margaine/ boter, in een zo kort mogelijke tijd een soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 24ºC. |
| Deegrust | Ca. 10 minuten op een koele plaats. |
| Toeren | Rol het deeg uit tot een dikte van 10 mm en duim de korstmargarine of boter op 2/3 van het uitgerolde deegstuk. Vouw het deegstuk in drieen op en geef het nog een hele franse toer (2x3). Geef het deeg daarna een rust van 10 minuten op een koele plaats. Na de rust nog een halve Franse toer. |
| Verwerken | Direct na het toeren het deeg uitrollen op 8 mm dikte en vervolgens bandjes snijden van 1 cm breedte en 25 cm lang. |
| Modelleren | De bandjes "spiraliseren", uitrekken tot 30 cm, op de plaat leggen en iets platdrukken. |
| Narijs | Ca. 45 minuten. |
| Bakken | Ca. 25 minuten bij 200ºC, met stoom. Gedurende de laatste 5 minuten de wasemschuif openzetten. |
Do you have any questions that I can help you with?
