snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Boterbrood
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 2.5% | 250 g |
| Proson Luxe au Beurre » | 10% | 1000 g |
| Proson Wit Royal » | 2% | 200 g |
| Water ca. | 56% | 5600 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC. |
| Afwegen | Ca. 900 gram. |
| Bolrijs | Ca. 30 minuten en opmaken als busbrood. |
| Narijs | Ca. 70 minuten. |
| Bakken | Ca. 30-35 minuten bij 235ºC met niet al te veel stoom. |
| Decoreren | Afboteren. |
