snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Bourgondisch Witbrood
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Proson Wit Bourgondy » | 6% | 600 g |
| Water ca. | 55% | 5500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 27°C |
| Afwegen | Ca. 900 gram |
| Bolrijs | Ca. 30 minuten |
| Modelleren | Naar wens, bolvormig of lang model |
| Narijs | Ca. 70 minuten |
| Bakken | Ca. 30-35 minuten bij 235°C, met niet al te veel stoom |
