snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Breekstokjes
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 4% | 400 g |
| Sonplus Krokant Extra » | 3% | 300 g |
| Water ca. | 60% | 6000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27°C. |
| Afwegen | Deegstukken van ca. 200 gram. |
| Puntrijs | Ca. 20 minuten. |
| Opmaken | Opmaken als stokbroodje. Gelijk na opmaken decoreren met zaden naar keuze en om de 1,5 cm schuin naar beneden inknippen. Het eerste stukje naar rechts duwen en het tweede stukje naar links duwen en dan het volgende stukje weer naar rechts duwen enz. |
| Narijs | Ca. 60 minuten. |
| Bakken | Ca. 18-20 minuten bij 230°C, en stomen! |
