Brioche Bus

Ingrediënten

Werkwijze
Kneden	Draai van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg. Kneden totdat het deeg loslaat van de deegkuip, dan meteen stoppen. Ca. 3 min. 1e versnelling en ca. 7 min. in de 2e versnelling.
Deegtemperatuur	Ca. 30ºC.
Bulkrijs	Ca. 90 minuten met na 45 minuten een doorslag.
Afwegen	Ca. 1800 gram voor 30 stuks
Bolrijs	Ca. 20-30 minuten.
Vormen	Verdelen en opbollen.
Modelleren	10 bolletjes in een volkoren blik.
Narijs	Ca. 75 min. bij 32ºC Voor het beste resultaat eerst een nacht, verdeeld en opgebold op de bakplaat, in de koelkast zetten( wel afgedekt onder plastic). Uit de koelkast halen en op bakkerijtemperatuur laten komen. Dan de narijs laten ingaan. Wilt u de koelkast overslaan dan zult u de narijs moeten verlengen.
Bakken	Ca. 45 minuten bij 155ºC. Of roterendbakken: ca. 45 minuten bij 145ºC.