snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Brioche Frans
Ingrediënten
| Bloem | 100 % | 10000 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Gist | 10 % | 1000 g |
| Proson Wit Bourgondy » | 12 % | 1200 g |
| Boter | 20 % | 2000 g |
| Ei | 20 % | 2000 g |
| Suiker | 15 % | 1500 g |
| Melkpoeder | 5 % | 500 g |
| Water ca. | 25 % | 2500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Lang kneden tot een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 28ºC. |
| Afwegen | Ca. 1200 gram per 30 stuks. |
| Bolrijs | Ca. 20 minuten. |
| Vormen | Met verdeelopboller tot gladde bolletjes en op een met bakpapier beklede bakplaat zetten. |
| Narijs | Ca. 2 uur. Na 1 uur de bolletjes spuiten met ei, éénmaal insnijden en bestrooien met greinsuiker. Terug in de rijskast zetten. |
| Bakken | Ca. 14 minuten bij 200ºC, met milde vloerwarmte. |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Lossingsadvies: - Pancoating (airless) - Goldwax 200 (airmix) |
