snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Bruin Busbrood
Ingrediënten
| Bloem | 50% | 50000 g |
| Volkorenmeel | 50% | 50 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Crème Maltoson » | 3 % | 300 g |
| Water ca. | 58% | 5800 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC. |
| Afwegen | Ca. 910 gram. |
| Bolrijs/puntrijs | Ca. 40 minuten en opmaken als busbrood. |
| Narijs | Ca. 70 minuten. |
| Bakken | Ca. 35-40 minuten bij 240ºC. |
