snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Bruin Busbrood Extra Donker
Ingrediënten
| Volkorenmeel | 70% | 7000 g |
| Bloem | 30% | 3000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Sonplus Bruin » | 3% | 300 g |
| Sonextra Bruin » | 1% | 100 g |
| Water ca. | 57-59% | 5700-5900 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 27°C |
| Afwegen | Ca. 910 gram |
| Bolrijs | Ca. 40 minuten en opmaken als busbrood |
| Narijs | Ca. 70 minuten |
| Bakken | Ca. 35-40 minuten bij 240°C |
