snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Bruinbrood Belgisch proces
Ingrediënten
| Bloem | 50% | 5000 g |
| Volkorenmeel | 50% | 5000 g |
| Zout | 1,7% | 170 g |
| Gist | 2,5% | 250 g |
| Crème Supersoft Bruin » | 2% | 200 g |
| Water ca | 58% | 5800 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 24°C |
| Afwegen | Ca. 910 gram |
| Bolrijs/puntrijs | Ca. 20 minuten en langsteken |
| Narijs | Ca. 80 minuten |
| Bakken | Ca. 40-45 minuten bij 230ºC met stoom |
