snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Brunchbrood
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 200 g |
| Gist | 5% | 500 g |
| Proson Luxe Naturel » | 15% | 1500 g |
| Water ca. | 54% | 5400 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 26°C |
| Afwegen | Ca. 1700 gram voor 30 deegstukjes |
| Bolrijs | Ca. 15 minuten |
| Modelleren | Verdelen/opbollen, zet 6 bolletjes in een (laag) bakblik |
| Narijs | Ca. 75 minuten |
| Bakken | Ca. 10 minuten bij 250-260°C |
