snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Choco Miekske
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| QS Boterstol » | 30% | 3000 g |
| Proson XS » | 1% | 100 g |
| Water ca. | 60% | 6000 g |
| Vulling | ||
| Choco drups | 45% | 4500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Na het kneden direct de vulling doorwerken. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Ca. 1500 gram per 30 stuks |
| Bolrijs | Ca. 10-20 minuten |
| Vormen | Verdelen en opbollen |
| Narijs | Ca. 80 minuten |
| Bakken | Ca. 11 minuten bij 230 -240ºC |
