snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Ciabatta 's Olijf
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 1,5% | 150 g |
| Sonplus Luxe » | 3% | 300 g |
| Sonplus Krokant Extra » | 1,5% | 150 g |
| Olijfolie (extra virgen) | 3% | 300 g |
| Gehakte olijven | 5% | 500 g |
| Water ca. | 70% | 7000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen inclusief de olijven en ca. 60% van het water een goed deeg, daarna resterende water geleidelijk toevoegen en afkneden. |
| Deegtemperatuur | Ca. 30°C. |
| Deegrijs | Ca. 90 minuten in met olijfolie ingevette bak. Even aandrukken en bij ca. 34°C laten rijzen. |
| Vormen | Bank met roggebloem bestrooien, bak daarop legen en het deegstuk met roggebloem bestrooien. Dan voorzichtig uitdrukken tot ongeveer 2-3 cm dikte en stukken van ca. 8 x 15 cm snijden en op inschietapparaat of bakplaat plaatsen. |
| Narijs | Ca. 30 minuten. |
| Bakken | Eerst voorstomen en dan ca. 25 minuten bakken op de vloer. Oventemperatuur 210°C onder en 225°C boven. |
