snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Ciabatta's
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 45% | 4500 g |
| Sonnetmix Inverno » | 50% | 5000 g |
| Roggebloem | 5% | 500 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Sonplus Krokant Extra » | 1% | 100 g |
| Water ca. | 80-90% | 8000-9000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen en ca. 60% van het water een goed deeg, daarna resterende water geleidelijk toevoegen en afkneden. |
| Deegtemperatuur | Ca. 24ºC. |
| Bulkrijs | Ca. 90 minuten in een met olie gesmeerde bak. |
| Vormen | Bank bestrooien met voldoende rijstebloem en hierop de bak omkiepen. Het deeg bestrooien met rijstebloem. Snij stukken van 10 x10 cm. Plaats deze stukjes op een inschietapparaat of bakplaat. |
| Narijs | Ca. 20 minuten. |
| Bakken | Ca. 20 minuten bij 220ºC met stoom. |
