snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Ciabatta's (Italië)
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 95% | 9500 g |
| Roggebloem | 5% | 500 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Sonplus Krokant Extra » | 3% | 300 g |
| Sonextra Zuurdesempoeder » | 1-4% | 100-400 g |
| Olijfolie | 2% | 200 g |
| Water ca. | 70% | 7000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een vrij stevig deeg. Voeg daarna het resterende water geleidelijk toe en afkneden. |
| Deegtemperatuur | Ca. 22ºC. |
| Voorrijs | Ca. 75 minuten in een met olie ingesmeerde bak. |
| Verwerken | Bestrooi de werkbank met roggebloem. Leeg de bak. Het deeg met roggebloem bestrooien. |
| Modelleren | Druk de deegstukken voorzichtig uit tot ongeveer 2 cm dikte. Snij stukken van 8 x 15 cm en plaats deze op inschietapparaat of bakplaat. |
| Narijs | Ca. 40 minuten. |
| Bakken | Ca. 30 minuten met stoom bij 220ºC. |
