snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Croissants
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 3% | 300 g |
| Proson Luxe au Beurre » | 5% | 500 g |
| Proson Krokant Malt » | 2% | 200 g |
| Suiker | 12% | 1200 g |
| Water ca. | 50% | 5000 g |
| Door toeren | ||
| Boter/margarine | 69.5% | 6950 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed alle grondstoffen af tot een net niet afgekneed deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 20ºC. |
| Deegrust | Ca. 10 minuten in koelkast of diepvries. |
| Verwerken | Korstmargarine of boter invouwen. Twee halve Hollandse toeren of 3 halve Franse toeren. Tussen de toeren enige rust geven in de koelkast of vriezer. |
| Modelleren | Uitrollen op ca. 2,5 mm. Snij driehoeken (18x20x20 cm). Vervolgens oprollen. |
| Narijs | Ca. 60 minuten bij 28ºC. |
| Bakken | Ca. 20 minuten bij 225ºC, met stoom. |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Max. bewaartijd van het deeg is ca. 8 weken. |
