snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Deens roggebrood
Ingrediënten
| Vitason Deens Rogge » | 100% | 10000 g |
| Gist | 1,7% | 170 g |
| Water ca. | 60% | 6000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai alle grondstoffen, in de eerste versnelling, 10 minuten tot een samenhangende massa. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC. |
| Bulkrijs | Ca. 30 minuten. |
| Afwegen | Ca. 700 gram voor een half brood. |
| Modelleren | Met iets olie tot een deegpil rollen. |
| Decoreren | Door sesamzaad rollen en in bakblik leggen. |
| Narijs | Ca. 50 minuten. |
| Bakken | Ca. 55-60 minuten bij 190ºC. |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Om een deegtemperatuur van 27 |
