snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Dolce Pane (karrewiel)
Ingrediënten
| Bloem | 50 % | 5000 g |
| Vitason Méditerranée » | 50 % | 5000 g |
| Gist | 2,5 % | 250 g |
| Sonplus Krokant Extra » | 2% | 200 g |
| Water | 57 % | 5700 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Ca. 450 gram |
| Bolrijs | Ca. 35 minuten |
| Modelleren | Uitrollen op uitrolmachine op stand 8 (rond houden) |
| Narijs | Ca. 45 minuten en bestrooien met kaas. Na de rijs drukken met een taartverdeler |
| Bakken | Ca. 20-25 minuten bij 230ºC met stoom |
