snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Dolce Pane (karrewiel)
Ingrediënten
| Bloem | 75 % | 7500 g |
| » | 25 % | 2500 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 2,5 % | 250 g |
| Sonplus Krokant Extra » | 3% | 300 g |
| Water | 57 % | 5700 g |
| Decoratie | ||
| maisgries | % | g |
| Werkwijze | |
| Kneden | kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Ca. 450 gram. |
| Bolrijs | Ca. 35 minuten. |
| Modelleren | Uitrollen op uitrolmachine op stand 8 (rond houden). |
| Narijs | Ca. 45 minuten en bestrooien met roggebloem. Na de rijs drukken met een taartverdeler. |
| Bakken | Ca. 20-25 minuten bij 230ºC met stoom. |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Creations is te doseren tussen 10-40%. |
