snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Donker Meergranen
Ingrediënten
| Bloem | 65% | 6500 g |
| Basic Donker Meergranen 35% » | 35% | 3500 g |
| Gist | 2,5% | 250 g |
| Water ca. | 55% | 5500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | Ca. 450 gram. |
| Bolrijs/puntrijs | Ca. 35 minuten. |
| Modelleren | Opmaken als vloerbrood. |
| Decoreren | Met een mengsel van maisgries en maanzaad (70:30). |
| Narijs | Ca. 65 minuten, voor het bakken insnijden. |
| Bakken | Ca. 35 minuten bij 230ºC, met stoom. Bakken als vloerbrood. Of roterend bakken, ca. 30 minuten bij 230ºC. |
