snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Donker Meergranen-baguette
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 70% | 7000 g |
| Basic Donker Meergranen 35% » | 30% | 3000 g |
| Gist | 3% | 300 g |
| Sonplus Krokant Extra » | 3% | 300 g |
| Water ca. | 60% | 6000 g |
| Decoratie | ||
| Roggebloem | 3% | 300 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | Ca. 350 gram. |
| Bolrijs | Ca. 30 minuten. |
| Modelleren | Langsteken (ca. 40 cm) en op inschietapparaat leggen. |
| Narijs | Ca. 65 minuten. |
| Decoreren | Bestrooien met roggebloem en voor het bakken insnijden. |
| Bakken | Inschieten op 240ºC, met iets stoom. Afbakken ca. 20 minuten bij 230ºC. De laatste 5 minuten de schuif open. |
| Extra informatie | |
| Variaties | Halfweg de narijs bestrooien met roggebloem en inknippen als korenhalm. |
